Com distingir una burilla de cigarreta

Els budells de porc són molt buscats pels entesos gastronòmics perquè són grassos, cruixents i fragants. Aquesta part és deliciosa però escassa, normalment reservada per a clients habituals, VIP o per al consum domèstic. Molts comensals diuen que han provat els budells de porc en diversos restaurants, però quan serveixen el menjar, descobreixen que és una part diferent de l'intestí. Aleshores, com es poden identificar els budells de porc autèntics?

Distinció entre intestins de porc ferms i intestins de porc normals.

El cor de la canonada és una secció intestí prim Situada a prop de l'estómac del porc, aquesta secció de l'intestí és particularment cruixent, greixosa i saborosa quan es prepara correctament, sobretot quan es bull, es fa a la planxa o es fregeix amb ceba i cúrcuma.

Molts restaurants, menjadors i venedors de mercat sovint afirmen que venen budells de porc amb un distintiu "se điếu" (forma de tub), però normalment no es tracta d'un autèntic budell "se điếu", ja que només un petit nombre de porcs tenen aquesta característica, cosa que el converteix en un article rar. Els budells "se điếu" que es venen solen ser els budells normals, que són rodons, estèticament agradables i gruixuts.

Podeu distingir un cigar autèntic per les següents característiques:

Forma: Una pipa ben feta té un tub interior llis i rodó com una palla, sense estar aplanat ni deformat. Quan es té a la mà, la secció interior ha de ser ferma i elàstica, no tova. Per contra, una pipa mal feta sovint està aplanada, deformada i, de vegades, té seccions anormalment inflades o encongides.

Capa interna de greix: Una característica distintiva de l'autèntica salsitxa vietnamita és la fina i uniforme capa de greix que recorre l'interior. Aquest greix crea una textura rica i cremosa quan es menja.

Quan compren al mercat, els compradors han d'examinar acuradament un tros d'intestí de porc sota la llum; poden notar un lleuger to rosat del greix. Els intestins normals solen tenir poc o gens de greix, i sovint està distribuït de manera desigual, i tendeixen a estar comprimits, sense la sensació de plenitud.

Color: El revestiment interior d'una pipa vietnamita tradicional sol ser de color blanc lletós o blanc ivori, amb una superfície llisa i neta i sense taques negres. Quan es cou, no es contreu, conservant la seva brillantor i elasticitat. En canvi, el revestiment interior d'una pipa normal sovint es torna gris o groc pàl·lid, sobretot quan es deixa fer durant molt de temps.

Olor: Els budells de porc, quan es bullen fins que estan tendres, són cruixents, grassos i lleugerament mastegables, però no durs, i tenen una aroma de greix natural particularment fragant. Fins i tot quan es refreden, conserven la seva deliciosa característica. En canvi, els budells de porc normals tendeixen a tornar-se tous, massa mastegables o tenen una lleugera olor de peix quan es cuinen, i són menys atractius si no es preparen correctament.

LongsUna altra característica distintiva que fa que els budells de porc siguin una "manjar poc freqüent" és que cada porc només té una secció curta, d'uns 20-25 cm de llargada, equivalent a l'amplada de la mà d'un adult. La resta de l'intestí prim és majoritàriament intestí regular, intestí caudal o intestí pla, que tenen poc valor culinari.

Valor: A causa de la seva raresa i sabor deliciós, el "se diep" (un tipus d'intestí de porc) té un preu significativament més alt que l'intestí normal, arribant de vegades fins a un milió de VND per quilogram depenent de la regió. Mentrestant, l'intestí normal només costa al voltant de 120.000 - 160.000 VND per quilogram.

Com preparar els budells d'una pipa.

Els intestins, tant els regulars com els semiintestinals, es contaminen fàcilment amb bacteris i poden ser perjudicials per a la salut si no es preparen adequadament. Aquí teniu algunes coses a tenir en compte a l'hora de preparar els intestins:

- Renteu bé els intestins. Feu servir llimona, vinagre o sal gruixuda per eliminar les olors.

- Gireu els budells del revés per netejar-los de moc. Bulliu-los breument amb gingebre i vi blanc per eliminar l'olor de peix.

- Eviteu menjar vísceres crues o poc cuites, especialment en nens petits o persones amb sistemes immunitaris debilitats.

Coses a tenir en compte a l'hora de menjar vísceres.

Les despulles de porc no tenen un alt valor nutricional, i consisteixen principalment en greixos saturats i colesterol. 100 grams de despulles de porc contenen gairebé 400 mg de colesterol. Les persones amb gota i la gent gran haurien d'evitar menjar-ne massa, ja que augmenta el risc d'aterosclerosi, infart de miocardi i accident cerebrovascular.

Les persones amb trastorns metabòlics com ara colesterol alt, arteriosclerosi, hipertensió, diabetis, malaltia renal i les persones amb sobrepès o obesitat haurien de limitar el consum de despulles i òrgans d'animals, ja que pot empitjorar el seu estat.

Les persones sanes només haurien de menjar despulles de porc un cop per setmana, de 70 a 80 grams cada vegada, per evitar l'excés de colesterol i alhora obtenir els nutrients.

Per garantir la seguretat alimentària, eviteu menjar despulles d'origen desconegut. No mengeu despulles poc cuites ni despulles que s'hagin deixat durant la nit, ja que això representa un alt risc de contaminació bacteriana, deteriorament o olor desagradable.

Quan mengeu despulles, heu de menjar moltes verdures perquè la fibra pugui retenir el greix al vostre sistema digestiu. Una dieta variada ajuda a reduir el risc d'obesitat i excés de greix corporal.